Ein Schnellkühler darf da nicht fehlen, der selbst große Mengen Fleisch und Fisch sehr rasch unter seine Glasumwandlungstemperatur bringt. "Sonst", sagt Myhrvold, "bleibt im Kern noch etwas extrazelluläre Flüssigkeit übrig, deren erst langsam wachsende Eiskristalle die Zellen schädigen." Beim Auftauen verliert das Lebensmittel Flüssigkeit und weist eine veränderte Struktur auf. Die Glasumwandlungstemperatur liegt bei den meisten Lebensmitteln jedoch deutlich unter minus 20 Grad Celsius, der Tiefsttemperatur haushaltsüblicher Tiefkühltruhen. Thunfisch etwa muss bis mindestens minus 55 Grad heruntergekühlt werden, um nach dem Auftauen taufrisch zu schmecken. Mitsubishi lagert daher mehr als ein Drittel der Weltvorräte der gefährdeten Delikatesse Blauflossenthunfisch bei etwa minus 65 Grad, um die dann wie frisch gefangen zu Höchstpreisen wieder auf den Markt zu bringen. dior handtaschen günstig dior handtaschen günstig Liegt denn die Zukunft des Kochens allein in der Technik? "Gott sei Dank nicht", weist Myhrvold diese Geister wieder auf ihre Plätze: "Nehmen wir den perfekten Espresso, den sogenannten ,God shot'. Selbst noch so ausgeklügelte Technik macht ihn nur wahrscheinlicher, aber nicht zuverlässig wiederholbar." Die Lücke, die der Teufel lässt? "Wer weiß", lacht Myhrvold, "vielleicht wissen wir in ein paar Jahren genug über Kaffee, um mit der richtigen Technik auch die noch zu schließen." Doch die Zukunft des Essens kommt selbst bei ihm wenigstens zum Teil aus dem Bauch. Warum, Nathan, leuchtet fern im Hintergrund Ihrer Werkhallenküche ein bunter Blumenstrauß? "Ich weiß es nicht", verstummt er und rührt statt im Espresso im Unbewussten, im Geschmack der Ingwerkekse seiner Kindheit. Wir müssen uns Nathan Myhrvold mit seinem technischen Generalangriff zur Eroberung der Zukunft des Essens eben auch als Romantiker vorstellen. dior handtaschen günstig dior handtaschen Nathan Myhrvold deutet auf ein Foto wie aus einer Werkhalle und nippt an seiner Zero Coke: Eine Küche mit dieser Technik, die gebe es wohl nur zweimal auf der Welt. "In meinem Studio und bei mir zu Hause." Der promovierte Physiker arbeitete als Assistent bei Stephen Hawking, bevor er als Technikvorstand bei Microsoft einstieg. Von 2006 an begann er ein zunächst auf 600 Seiten berechnetes Werk "Modernist Cuisine" zu fotografieren und zu schreiben, das sich auf nun 2440 Seiten in fünf Bänden 40.000 Mal allein in Englisch verkauft hat; eine deutsche Fassung bringt der Taschen Verlag zum Preis eines Sternemenüs für zwei noch vor Weihnachten in den Handel. dior handtaschen günstig dior handtaschen günstig
Myhrvold bietet darin eine ästhetisch überwältigende Enzyklopädie von Zutaten und Zubereitungsarten aus dem Geiste der heutigen technischen und lebensmittelchemischen Möglichkeiten. Was so einfach mit Messer, Brett und Waage anfängt, geht über den in manchen Haushalten und Profiküchen vorhandenen Heizmixer Thermomix und den Pacojet der Sterneküchen bis hin zum Rotationsverdampfer zur Gewinnung ätherischer le und Extrakte, von 2000 Euro an beim Labortechnikhersteller Büchi aus Essen erhältlich. "Aber viele Geräte", wirft Myhrvold ein, "habe ich zu kleineren Preisen gebraucht im Internet gekauft." dior handtaschen günstig dior handtaschen günstig dior handtaschen günstig dior günstig dior handtaschen günstig Geschmack der Ingwerkekse seiner KindheitAber es geht noch tiefer. Flüssiger Stickstoff hat minus 196 Grad. "Gießt man es aus einem doppelwandigen und vakuumierten Dewar Glasgefäß auf ein Gemüse, so lässt sich das daraufhin mit einem Faustschlag in Krümel von interessanter Form verwandeln", gibt Myhrvold den jungenhaften Tüftler, der er immer war. Selbst eine simple Drahtbürste aus dem Baumarkt verwandelt sich in seiner Küche zu einem Hautpunktiergerät, dessen Anwendung Aroma und Textur von Fleisch wie Fisch verbessert. dior handtaschen günstig
Thunfisch bis mindestens minus 55 Grad herunterkühlenSein Studio sieht mehr nach Fabrik aus als nach Küche. Manche Technik übernimmt er aus jenen Küchen, die selbst 2000 Gäste bei einem Bankett la minute versorgen. Kombigarer von Rational etwa fallen in diese Kategorie, die mit ihrer präzisen Kombination von Temperatur, Feuchtigkeit und Einwirkdauer auch für weniger Publikum fast automatisch frisches Essen zubereiten: "Eben ein vielseitiges Küchengerät." Spektakulärer sind Geräte wie der Hochdruckhomogenisator, der beispielsweise glatteste und stabilste Emulsionen wie Essig und l einer Vinaigrette liefert und gut 25.000 Euro kosten kann. Bis in diese Preisklasse reichen zudem Zentrifugen, deren allereinfachste Form der Haushalt als Salatschleuder kennt. Die modernistische Küche klärt damit Flüssigkeiten ebenso rasch wie gründlich und trennt Fett von einem Fonds ab. Dort stehen zudem Gefriertrockner, die das Aroma von Gemüse wie Roter Bete in einzigartiger Weise konzentrieren. Kurioserweise verwendet damit die Hochküche etwa eines Heston Blumenthal die gleichen Verfahren, mit denen die Industrie ihre Tütenkost zusammensetzt. dior handtaschen günstig dior handtaschen günstig dior handtaschen günstig dior taschen dior handtaschen günstig Geschmack der Ingwerkekse seiner KindheitAber es geht noch tiefer. Flüssiger Stickstoff hat minus 196 Grad. "Gießt man es aus einem doppelwandigen und vakuumierten Dewar Glasgefäß auf ein Gemüse, so lässt sich das daraufhin mit einem Faustschlag in Krümel von interessanter Form verwandeln", gibt Myhrvold den jungenhaften Tüftler, der er immer war. Selbst eine simple Drahtbürste aus dem Baumarkt verwandelt sich in seiner Küche zu einem Hautpunktiergerät, dessen Anwendung Aroma und Textur von Fleisch wie Fisch verbessert. dior handtaschen günstig